健康天天测,选择食物为什么要看血糖生成指数?

关你健康

糖尿病高发,家中有糖友,最常发生的争执是“这东西到底能不能吃”?其实,别说老百姓,就是专业人员对这个问题的认识,曾经也是模糊的。起初,先认识到碳水化合物和血糖之间有重要关系,经研究后才发现,存在于不同食物中的碳水化合物对血糖的影响不同,甚至不同的烹调方法加工同一种食材对血糖产生的影响也不相同。

在1981年时,有学者提出了血糖生成指数G1的概念,用来衡量食物摄入后引起的餐后血糖反应。这个概念是指含50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖,在2小时内升高血糖的百分比。然后把食物分成低G1、中G1、高G1等3类,分别对应的是小于55%、55%至70%、高于70%。血糖生成指数可以帮助糖尿病患者和其他代谢症者更科学、精确地选择食物,以达到通过饮食调控防止血糖波动的目的。如何利用血糖生成指数来指导膳食选择呢?让测验内容来为您提供参考信息吧。

问题 有关血糖生成指数的说法,您认为下列哪一项是正确的?

备选答案

A各种米做成的米饭,G1应该是接近的

B蔬菜的G1肯定都比烙饼低很多

C只看G1就可以判断食物对血糖的影响

D血糖生成负荷是更靠谱的指标

正确答案 D血糖生成负荷是更靠谱的指标

答案解释

看到网上各种各样的所谓糖尿病患者饮食指南或经验,真为糖尿病患者担忧,因为,从科学角度来分析,那些东西很多都是胡说八道,参照不靠谱的东西来实践,必然会造成血糖的波动。为了帮大家厘清血糖生成指数的概念,这里按常见的误区提一点建议。首先,G1值是可以查阅的,但不能简单类推,不要以为看大去差不多的东西G1值就会接近。举例来说,同样是米,黑米饭G1是55,白米饭的G1值是83。其次,不能凭感觉来推测,有人说吃面制品升糖快,可以在吃饭时多吃菜少吃主食,血糖就可控制,但这是误解。比如,烙饼的G1是79,胡萝卜的G1是71。但是,也不能简单地认为吃烙饼和吃胡萝卜对血糖的影响相似,因为两者之间的碳水化合物含量相差很大,100克烙饼和100克胡萝卜中所含的碳水化合物分别是53克与9克,吃下2两饼与一斤多胡萝卜的碳水化合物是相当的,但两者产生的饱腹感会完全不同。

为了综合判断食物对血糖的影响,仅看G1值显然不够科学,为解决这个问题,近些年来较多地开始应用血糖生成负荷GL这个概念,用来评价食物中碳水化合物转变成葡萄糖的速度和能力,GL大于20%、在11%到19%间、低于10%分别表示高水平、中等水平、低水平。举例来说,猕猴桃与芒果的G1分别是52%与55%,每100克猕猴桃与芒果的碳水化合物含量分别为14.5克与8.3克,计算后猕猴桃与芒果的GL值分别为7.5%与4.6%。这样算下来,糖尿病患者也是可以吃些水果的,在这两种水果中选,自然是芒果优于猕猴桃。此外,还因注意,G1受多种因素,比如食物颗粒大小、烹煮方法、膳食纤维、食物酸碱度等影响,笼统说哪一类相当于另一类多少,那是没科学依据的。饮食调控需要多查对,在实践基础上找到合适的食物搭配和具体吃法。